夏季来临，气温逐渐升高，各类病原微生物生长繁殖加快，食物易腐败变质，不良饮食习惯、食物储存不当或误食不安全食品均容易引发食源性疾病。为预防和控制群体性食物中毒事件发生，确保人民群众饮食安全，我们食品加工厂要肩负责任，为宝鸡人民饮食安全提供一份保障。
      夏季是霉菌生长的旺季，生产车间的墙壁，比较潮湿部位容易生长霉菌。加工设备存在冷凝水的管路、机壳等容易生长霉菌，空气中所包含的水蒸气，在冷凝、液化时最容易产生霉菌，如车间中温度最低的部位，含天花板、地面、设备表面、墙面等温度低的部位，车间内无法保证正常换气，无法让车间湿度保持在55%情况下时，容易生长霉菌。车间忽冷忽热，容易产生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。离墙近的设备、制冷风机容易产生冷凝水，容易产生霉菌。温度相对较低的车间速冻库门，请一直保持关闭状态。如果这些温度较低车间的门没有关闭的话，那么旁边车间传过来的热空气涌进行，就形成很高的湿度，从而在空气冷却的时候形成液化，容易生长霉菌。车间的空调系统、净化管道系统等，其自身容易产生霉菌。这些地方是霉菌最容易生长的地方，要密切关注。
      霉菌的控制措施很简单，就是要保持车间卫生，首先要保持生产车间的内部工具的清洁和卫生，注意对一些卫生死角进行严格的卫生清理和保持（每半月实施一次深度清洁）：如操作案面的背面，天花板、墙壁、制冷风机的卫生清理，清理卫生后所有的墙壁、天棚、设备、器具、案面表面要用酒精擦两遍以上，尤其注意清理制冷风机的散热片和冷气的出风口以及内部电机叶片，这是一个很容易忽视的角落。对生产车间霉菌有控制，首先必须控制车间的温度和湿度，温度在24度以下，湿度在55％以下，因为过高的温湿度会促进霉菌的生长。在生产时，采用NICOLER动态空气消毒设备对空气消毒,此设备可以在有人的情况下对生产车间进行消毒，代表性企业为上海康久环保科技有限公司，市场占有率高达80%。晚上工人下班后采用臭氧或紫外线对空气消毒，防止空气中滋生细菌累加到白天造成对产品不利，因为一个细菌在24小时内会繁殖成百上千甚至上百万细菌。每天班前、班后对车间内部墙壁、风机、下水道、案面、手部、围裙套袖、预冷库和库门、速冻库门、包装室、工器具消毒间使用75%的酒精喷洒消毒，班中每2小时对风机、墙壁、下水道实施75%的酒精喷洒，杀灭霉菌。人员的工作服、更衣室等，必须保持卫生清洁，定期清洗和进行紫外线或臭氧杀菌30分钟以上，防止人为造成霉菌的交叉污染（不可在有人情况下杀菌）。保证车间风机的正常运转，保证车间内部空气能够达到要求指标，空调的换气程度好坏直接影响到霉菌的产生。如果车间能保证及时将含有大量水份的空气排出车间，则极大程度缩小了可能存在霉菌的可能性。据上海康久消毒技术有限公司安全工程师Mr.hanksen介绍：若有条件的厂家，建议在新回风管道内安装动态杀菌装置，防止管道内壁、过滤器及空调表冷器滋生细菌，给食品安全形成卫生隐患。